1. Продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является нарушением технического регламента ТР ТС 021/2011. Реализация продукции, повторно замороженной после размораживания, не допускается.
2. Необходимо обеспечить фиксирование температуры хранения продукции в холодильных и морозильных установках. В случае отключения электроэнергии и увеличения температуры в холодильниках выше +4C для охлаждённых продуктов или выше 0C для замороженных продуктов в течении 2 часов (перечень 1), индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны прекратить реализацию такой продукции и осуществить списание такой продукции с составлением акта.
3. В условиях длительного прекращения работы холодильного оборудования торговый объект должен переориентировать ассортимент на пищевые продукты, не требующие охлаждения или заморозки при хранении
(перечень 2).
4. В торговом зале рекомендуется разместить объявление с информацией для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами. Также рекомендуется уведомить поставщиков скоропортящейся продукции о невозможности соблюдения условий ее хранения в торговом объекте.
5. После изъятия и списания скоропортящейся продукции, в случае возобновления подачи электроэнергии, холодильное оборудование подлежит проверке работоспособности и санитарной обработке с применением разрешенных к использованию моющих и дезинфицирующих средств. Хранение списанной продукции перед утилизацией в холодильном оборудовании вместе с реализуемой продукцией не допускается.
6. С целью сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической обстановки в регионе, недопущения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в условиях отключения электроэнергии необходимо ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии.
7. В случае приготовления пищи на открытом огне, необходимо строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.
Перечень 1. Перечень скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых температурных условий хранения
Мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них охлажденные, замороженные;
Субпродукты продуктивных животных, в т.ч. птицы (печень, почки, язык, сердце, мозги) охлажденные и замороженные;
Фарш мясной, в т.ч. из мяса птицы, рыбный охлажденный, замороженный;
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные, замороженные;
Колбасные изделия;
Молочная продукция (за исключением стерилизованной и ультрапастеризованной, упакованной в многослойную упаковку с асептическим розливом);
Готовые блюда;
Булочные изделия с начинками;
Кондитерские изделия с кремом;
Сырые очищенные и/или нарезанные овощи.
Перечень 2. Перечень пищевых продуктов, не требующих хранения
в условиях холодильника
Хлеб и булочные изделия без начинок;
Молоко и сливки стерилизованные и ультрапастеризованные, упакованные в многослойную упаковку с асептическим розливом;
Детские сухие смеси;
Свежие и сушеные овощи и фрукты;
Консервированные продукты, включая детское питание;
Сушеная рыба;
Крупы;
Макаронные изделия;
Растительные масла;
Мучнистые и сахаристые кондитерские изделия без крема;
Чай, кофе, растворимые напитки (кисель, цикорий и т.п.);
Сахар, соль, специи;
Соки фруктовые и овощные пастеризованные;
Бутилированная вода, в т.ч. минеральная.
